Kuchnia swicy, czyli słodko-pikantne dania w mistrzowskim wykonaniu Tomasza Jakubiaka (2024)

Słodki bakłażan z zimnym jogurtem

Składniki:

• bakłażan średniej wielkości,
• miska zimnej wody najlepiej z lodem,
• oliwa do smażenia,
• ostry pieprz japoński,
• sól morska,
• szczypta sezamu,
• 2 łyżki cukru,
• 4 łyżki sosu ostrygowego,
• łyżka posiekanego czarnego pieprzu,
• posiekana papryczka chili,
• szklanka jogurtu greckiego,
• 3 łyżki soku z limonki,
• sól,
• gaza.

Sposób przygotowania:

Bakłażana pokrój w kostkę 1x1cm i umieść w misce z zimną woda i lodem. Przykryj drugą miska i dociśnij. Odstaw na 25 min. Po upływie tego czasu odcedź bakłażana i wrzuć na rozgrzaną patelnie z 2 łyżkami oleju. Smaż aż się przyrumieni i dodaj sól, sezam, pieprz japoński i cukier. Gdy cukier się rozpuści i oklei kawałki bakłażana, to wyciągnij je a na patelnie wlej sos ostrygowy, czarny pieprz i chili. Sosem polej warzywo. Jogurt wyrzuć na gazę i umieść na sitku. Odstaw na 20 min., żeby odcisnąć serwatkę. Jogurt powinien mocno zgęstnieć. Wymieszaj go teraz z limonka i solą. Podawaj obok bakłażana.

Lizaki z krewetek i kurczaka z marakują z kokosem

Składniki:

• 5 krewetek 16/20 surowych, bez głowy,
• pierś z kurczaka,
• 2 trawy cytrynowe,
• pół doniczki świeżej kolendry,
• 2 łyżki octu ryżowego,
• pół łyżeczki startego czosnku i startego imbiru,
• pół łyżeczki startej skórki z cytryny,
• pół szklanki ryżu jaśminowego,
• jajko,
• bułka tarta.

Składniki na sos:

• 3 przetarte przez sitko marakuje lub 3 łyżki pulpy z marakui ale nie słodzonej,
• 2 żabki czosnku posiekane,
• cebula szalotka posiekana w kostkę,
• szklanka wody kokosowej,
• łyżka cukru brązowego,
• olej do głębokiego smażenia.

Sposób przygotowania:

Krewetki, kurczaka, trawę, kolendrę, ocet, czosnek, imbir, jajko oraz sól wrzuć do miksera i miel na jednolita masę. Dodaj bułkę tartą oraz skórkę z cytryny i wymieszaj. Ma być konsystencja jak na pulpety, żeby łatwo się lepiło kulki. Ryż upraż na suchej patelni aż się przyrumieni i ostudź. Wrzuć do miksera lub młynka do mielenia kawy i przerób na małe ziarna. Każda kulkę obtocz w mące z ryżu i smaż w głębokim tłuszczu aż się przyrumienią.

W rondelku przesmaż czosnek i szalotkę, po czym dodaj pozostałe składniki sosu. Chwilę redukuj i przecedź przez sito. W gęstym sosie wytaplaj mięsno-krewetkowe kulki

Chrupiący boczek ze słodkim chili

Składniki na boczek i marynatę:

• 20 dag surowego bo złu bez skóry,
• 3 łyżki cukru,
• 3 łyżki octu ryżowego,
• 4 łyżki wody,
• 4 łyżki sosu sojowego jasnego,
• pół szklanki mąki z ryżu jaśminowego,
• olej do głębokiego smażenia (łącznie około 4 l).

Składniki na sos nr. 1:

• ćwierć szklanki cukru,
• ćwierć szklanki sosu sojowego jasnego,
• ćwierć szklanki soku jabłkowego,
• ćwierć szklanki soku pomarańczowego,
• 5 małych posiekanych drobno papryczek chili,
• 3 łyżki octu,
• ćwierć szklanki płatków chili,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• szklanka oleju.

Składniki na sos nr. 2:

• pół szklanki płatków chili ciemnych,
• ćwierć szklanki sosu sojowego jasnego,
• 3 łyżki octu,
• 4 łyżki cukru,
• półtorej szklanki oleju.

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki marynaty wymieszaj w misce. Wrzucić w nie cieniutko pokrojony boczek i odstaw ma noc. Po upływie czasu boczek lekko odsącz i wymieszaj w misce z mąką jaśminową. Smaż na głębokim tłuszczu aż się przyrumieni. Składniki sosu numer 1 wrzuć do rondelka i powoli podsmażaj/podgrzewaj aż zapach będzie intensywny.

Składniki sosu numer dwa smaż na małym ogniu aż zmienia kolor na ciemno czerwony.

Krewetki w tempurze ze słodkim ananasem

Składniki:

• 10 krewetek 16/20,
• szklanka maki ryżowej i kukurydzianej,
• 30 ml spirytusu,
• ananas w puszce,
• 3 limonki,
• 2 łyżki posiekanej kolendry,
• cebulka szalotka,
• 2 ząbki czosnku,
• 3 zielone papryczki chili,
• łyżka mąki ziemniaczanej.

Sposób przygotowania:

Krewetki opłucz i oczyść. Każdą osusz na ręczniku papierowym i nadziej na wykałaczkę, aby podczas smażenia się nie zwinęła. W misce rozrób mąkę ze spirytusem, solą i mąkami na ciasto o konsystencji jak na naleśniki. Krewetkę obtocz w mące i zamocz w cieście. Smaż aż będą złote.

Składniki sosu umieść w garnuszku i zagotuj chwile aż zgęstnieje. Mąkę ziemniaczaną rozpuść w miseczce z odrobiną wody i stopniowo dodawaj do sosu aż zgęstnieje.

Zobacz także:

• Kurczak wcieście sezamowym – danie, które można pokochać
• Smażony ryż zkurczakiem iwarzywami potajsku
• Dzień Pikantnych Potraw - co sprawia, żedania są ostre?

Pozostałe wiadomości